Кулинарный клуб

Рецепт №6

Запеченый рис от Солимра

Состав

Сковородка/кастрюля/бритфанна/другая емкость, которую можно ставить и на плиту, и в духовку

На сковородку диаметром 27см и 3-4 порции:

300 грамм риса
2 красные луковицы
8 вяленных помидоров. Оригинальный рецепт предлагает 4 ложки пасты из вяленных помидоров - можете использовать пасту, если вам пасту будет проще найти
1 банка консервированной фасоли в соусе чили
600 мл бульйона. Оригинальный рецепт подразумевал шафрановую воду, но куриный бульйон (даже из кубиков) работает настолько же хорошо, если не лучше. Основная идея - заливать насыщенным вкусом, а не просто водой.

Рецепт

Приготовьте бульйон.
Мелко порежьте луковицы, и бросьте в сковородку на немного разогретого подсолнечного масла. Жарить до мягкости, не до угольков.
Пока жариться - вытащить вяленные помидоры из масла и порезать где-то на полу-сантиметровые кусочки. Открыть фасоль и слить бóльшую часть жидкости. Включить духовку на 200°C .
Когда лук поджариться, высыпать в сковородку рис, и хорошо перемешать. Дать рису разгорется и впитать в себя масло. Бросить в рис порезанные помидоры и фасоль. Хорошо перемешать.
Залить рис бульйоном, посолить и немного поперчить.
Снять сковородку с плиты и поставить в духовку. Запекать +- 15 минут, до готовности риса.

Подавать со сметаной/йогуртом.

Неделя №5

Суп Харчо

(Рецепт экспериментальный)

Состав

На 2 литра супа:
Основа:

мясо; традиционно говядина, а вообще по вкусу - я взял 400г свинной лопатки
1-2шт. репчатого лука
0.5 стакана риса; я брал круглый белый рис
5 столовых ложек соуса ткемали (за неимением заменить любым сливовым соусом)
5 столовых ложек аджики (за неимением заменить меньшим кол-вом томатной пасты)
Приправы:
хмели-сунели (по 0.5 чайной ложки сушеных укропа, базилика, майорана, кинзы; маленькая щепотка красного перца)
4 зубчика чеснока, мелко порезанных
2 лавровых листа
4 зерна душистого перца
К подаче:
Раздробить жменьку грецких орехов

Рецепт

Отварить мясо до состояния бульйона (90-120 минут). Процедить от мусора, разделить на бульйон и мясо.
Мелко порезать лук.
Довести бульйон обратно до кипения, бросить туда обратно мясо, рис и порезанный лук. Варить 15 минут
Бросить аджику и соус ткемали.
Бросить все приправы, варить еще 15 минут на медленном огне.
Не забыть посолить по вкусу! (я один раз пересолил, второй - недосолил, так что точных цифр не дам)
Подавать, посыпав орехами

Неделя №4

Бурек со шпинатом

Состав

шпинат
тонкое покупное листовое тесто (филло, юфка или как там оно называется)
250 грамм творога
125 грамм или один брикет феты
100 грамм йогурта
3 яйца
соль по вкусу
оливковое масло

Рецепт

В миске вилкой размять фету, добавить к ней творог и йогурт, хорошенько перемешать.
Добавить в смесь яйца, хорошенько вмешать. Можно по вкусу добавить соли, если солёности феты недостаточно.
Ёмкость для запекания вымазать небольшим количеством оливкого масла.
В ёмкость выложить слой теста, стоит закрыть всё дно и стенки формы.
Ложкой выложить творожную смесь, тонким слоем размазать по тесту. Сверху положить шпинат - одного неплотного слоя листьев будет более чем достаточно.
Накрыть ещё одним слоем теста.
Повторять 5-6, пока есть ингрединеты и место в форме.
Запекать до готовности теста - как правило, минут 20-25 на 180°C.
...
PROFIT!!!

Неделя №3

Карбонара а-ля итальянский жоподав на любой бюджет и вкус

Состав (на две порции):

Спагетти (можно взять более толстые спагеттони или более тонкие капеллини, но спагетти подойдут идеально, здесь и далее в скобках будут варианты замены ингредиента)
Фильтрованное оливковое масло (подсолнечное)
100 грамм гуанчиле или панчетты (свиная или куриная грудинка, бекон)
Полстакана натёртого пармезана или пекорино романо (твёрдый сыр из коровьего молока)
2 куриных яйца
Не очень жирные сливки (вода)
соль, чеснок и чёрный перец по вкусу

Рецепт:

Вскипятить воду на спагетти. По желанию добавить небольшое количество соли.
Пока вода разогревается, можно сделать небольшую подготовку остальных ингредиентов: нарезать грудинку мелкими кубиками или тонкими полосками. Если нужно, натереть сыр.
Разогреть на сковородке или в котелке растительное масло, переложить туда грудинку, для аромата можно добавить пару долек чеснока. Дать грудинке потомиться 3-5 минут чтобы избавиться от лишнего жирка.
Пока грудинка жарится, а вода нагревается, разбить в миску два яйца и хорошенько их взбить. Добавить к ним натёртый сыр и немного чёрного перца (если позволяет время и условия, идеально подходит свежемолотый перец!)
Поставить спагетти на варку
Снять сковородку с огня, достать грудинку и слить 3/4 образовавшегося жира. Ну или можете его использовать для другого блюда :)
Отваренные спагетти аккуратно переложить в сковородку из-под грудинки и перемешать с остатками жира и масла.
Отцедить полстакана оставшейся из-под спагетти жидкости, и развести ей получившийся из яиц и сыра соус (текстура должна получиться нежной, но не слишком водянистой). По желанию, можно заменить воду из-под спагетти сливками, мне такой вариант нравится даже больше, но кулинарные снобы найдут на что наморщить нос.
Аккуратно вмешать в спагетти соус и грудинку. Убедитесь что сняли сковороду с огня, иначе соус начнёт омлетиться :)
Вуаля! Подавать посыпав небольшим количеством тёртого сыра и чёрного перца.

Приятного аппетита! :)

Неделя №2

Куриные отбивные с припёком, макароны с сыром и салатом с квашеной капустой.

Состав

Куриное филе
Панировочные сухари
Яйцо (2 шт)
Мука
Припёк на выбор (сушёные или свежие грибы/сладкий перец)
Соль, перец (по вкусу)
Приправа по вкусу (базилик, мускатный орех)
Масло для жарки по вкусу (предпочитаю подсолнечное)
Макароны
Тёртый сыр
Квашеная капуста
Лук
Клюква

Рецепт

Ставим воду для макарон.
Разрезаем вдоль филе на три части. Отбиваем каждую молоточком.
Взбиваем яйца и отдельно готовим смесь из муки, панировочных сухарей, соли, перца, приправ (дозировка на вкус).
Для припёка обжариваем грибочки/перец.
Если вода к этому времени закипела, закидываем макарошки, не забываем посолить.
Филе обмакнуть в яйце, потом в панировочной смеси и выкладываем на разогретую сковородку, сверху аккуратно ложечкой кладем припёк, покрывая его взбитым яйцом и присыпая сверху панировкой. Жарим до золотистого цвета с двух сторон.
Готовые макароны сливаем, промываем, обсушиваем со сливочным маслом на сковороде.
Салат: квашеная капуста, нарезанный тонкими кольцами лук, клюква, растительное масло.
При подаче макарошки присыпать тёртым сыром.

Неделя №1

Домашние котлеты с горчицей, картофельным пюре и салатом из кислых огурцов

Состав (на две порции)

Фарш говяже-свинной (300 грамм)
Картошка
Лук желтый
Лук красный
Черствый хлеб
Сухарики для панировки
Горчица
Огурцы кислые
Яблоко
Пучок петрушки
Яйцо
Масло
Молоко

Рецепт

Картофель выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
За это время приготовьте котлеты из фарша. Замочите черствый хлеб в воде с небольшим количеством молока. На сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла и добавьте лук. Жарить 2-3 минуты до мягкости. Выложите мясо в миску и добавьте яйцо, горчицу и обильно приправьте солью и перцем. На отдельную тарелку выложить панировочные сухари. Затем добавьте жареный лук в миску с мясом вместе с черствой булочкой, предварительно слив лишнюю воду. Все ингредиенты перемешать в однородную массу. Добавьте в сковороду 2-3 столовые ложки масла, а затем сформировать котлетки из мяса, обвалять их в панировочных сухарях и выложить в горячее масло. Жарьте 6-7 минут с каждой стороны на слабом огне, пока отбивные не станут золотисто-коричневыми. Переверните котлеты, накройте их крышкой на 3-4 минуты, чтобы они доготовились в середине.
За это время приготовьте салат. Очистите красный лук, разрежьте яблоки на четвертинки и выдолбьте семечки. Затем вместе с огурцами нарежьте их кубиками и соедините в миске. Приправить солью и перцем и оставить.
Тем временем слейте воду с картофеля, когда он станет мягким, и взбейте его до получения однородной массы с небольшим количеством масла и молока.
Промыть перед подачей и мелко нарезать петрушку. Подавать, когда отбивные внутри перестанут быть розовыми. Приятного аппетита!